|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Патогенные | 25 | то же |
| | микроорганизмы, в | | |
| | т.ч. сальмонеллы и| | |
| | L. monocytogenes | | |
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------------------------------------------------|
| 1.3.6. Рыбный | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", |
| жир | п. 1.7.8 |
|----------------|-------------------------------------------------------------|
| 1.3.7. | | | |
| Нерыбные | | | |
| объекты | | | |
| промысла | | | |
| (моллюски, | | | |
| ракообразные, | | | |
| беспозвоночные,| | | |
| водоросли | | | |
| морские) и | | | |
| продукты их | | | |
| переработки, | | | |
| земноводные, | Токсичные | | |
| пресмыкающиеся | элементы: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| - моллюски, | свинец | 10,0 | |
| ракообразные | мышьяк | 5,0 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | кадмий | 2,0 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | ртуть | 0,2 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| - водоросли | Свинец | 0,5 | |
| морские | Мышьяк | 5,0 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Кадмий | 1,0 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Ртуть | 0,1 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | цезий-137 | 200 | |
|----------------|-------------------|--------------------|--------------------|
| | стронций-90 | 100 | |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | |
| | не более | | |
|------------------|-----------|-------------------------------------------------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Сульфитредуцирующие| Патогенные, | |
| | | (колиформы)| | клостридии | в т.ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
| | | | | | и L. | |
| | | | | | monocitogenes | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.1. | | | | | | |
| Нерыбные | | | | | | |
| объекты | | | | | | |
| промысла: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| Ракообразные: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - живые | 5 х | 0,01 | 0,01 | - | 25 | V. |
| | 10**4 | | | | | parahaemolyticus - |
| | | | | | | не более 100 |
| | | | | | | КОЕ/г, для морских |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| охлажденные, | 1 х | 0,001 | 0,01 | - | 25 | то же |
| мороженые | 10**5 | | | | | |
| Двухстворчатые | | | | | | |
| моллюски (мидии, | | | | | | |
| устрицы, | | | | | | |
| гребешок и др.), | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| живые | 5 х | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | E. coli - в 1 г не |
| | 10**3 | | | | | допускаются; |
| | | | | | | Enterococcus - в |
| | | | | | | 0,1 г не |
| | | | | | | допускаются; V. |
| | | | | | | parahaemolyticus - |
| | | | | | | в 25 г не |
| | | | | | | допускается, для |
| | | | | | | морских |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - охлажденные, | 5 х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | V. |
| мороженые | 10**4 | | | | | parahaemolyticus - |
| | | | | | | не более 100 |
| | | | | | | КОЕ/г, для морских |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - головоногие | 1 х | 0,001 | 0,01 | - | 25 | то же |
| моллюски | 10**5 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.2. | 2 х | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | <*> только |
| Пресервы из | 10**5 | | | | <*> | сальмонеллы; |
| нерыбных | | | | | | плесени не более |
| объектов | | | | | | 10 КОЕ/г, дрожжи - |
| промысла с | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
| добавлением | | | | | | |
| растительных | | | | | | |
| масел, заливок, | | | | | | |
| соусов с | | | | | | |
| гарниром и без | | | | | | |
| гарнира | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.3. | 5 х | 0,1 | 0,1 | - | 25 | <*> только |
| Пресервы из мяса | 10**4 | | | | <*> | сальмонеллы; |
| двустворчатых | | | | | | плесени не более |
| моллюсков | | | | | | 10 КОЕ/г, дрожжи - |
| | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
|------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.3.7.4. | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для |
| Консервы из | консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим |
| нерыбных | санитарным правилам |
| объектов | |
| промысла | |
|------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.3.7.5. Вяленая | 2 х | 1,0 | - | 0,1 | 25 | <*> только |
| и сушеная | 10**4 | | | | <*> | сальмонеллы; |
| продукция из | | | | | | плесени и дрожжи |
| морских | | | | | | не более 100 КОЕ/г |
| беспозвоночных | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.6. | | | | | | |
| Варено - | | | | | | |
| мороженая | | | | | | |
| продукция из | | | | | | |
| нерыбных | | | | | | |
| объектов | | | | | | |
| промысла: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - ракообразные | 2 х | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> в упаковке под |
| | 10**4 | | | <*> | | вакуумом; |
| | | | | | | Enterococcus, КОЕ/ |
| | | | | | | г, не более: 1 х |
| | | | | | | 10**3 - в |
| | | | | | | продукции из |
| | | | | | | порционных кусков, |
| | | | | | | 2 х 10**3 - в |
| | | | | | | фаршевых |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - мясо | 2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | <*> в упаковке под |
| моллюсков, | 10**4 | | | <*> | | вакуумом; |
| блюда из мяса | | | | | | Enterococcus, КОЕ/ |
| двустворчатых | | | | | | г, не более: 1 х |
| моллюсков | | | | | | 10**3 - в |
| | | | | | | продукции из |
| | | | | | | порционных кусков, |
| | | | | | | 2 х 10**3 - в |
| | | | | | | фаршевых |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - из мяса | 2 х | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | <*> то же; |
| креветок, | 10**4 | | | <*> | | Enterococcus, КОЕ/ |
| крабов, криля | | | | | | г, не более: 1 х |
| | | | | | | 10**3 - в |
| | | | | | | продукции из |
| | | | | | | порционных кусков, |
| | | | | | | 2 х 10**3 - в |
| | | | | | | фаршевых |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.7. | | | | | | |
| Сушеные и | | | | | | |
| белковые | | | | | | |
| нерыбные | | | | | | |
| объекты | | | | | | |
| морского | | | | | | |
| промысла: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - сухой | 5 х | 0,1 | - | 0,01 | 25 | <*> только |
| мидийный бульон, | 10**4 | | | | <*> | сальмонеллы |
| бульонные | | | | | | |
| кубики и пасты, | | | | | | |
| белок | | | | | | |
| изолированный | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - гидролизат из | 5 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 | <*> то же |
| мидий (МИГИ-К) | 10**3 | | | | <*> | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - белково - | - | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | <*> то же |
| углеводный | | | | | <*> | |
| концентрат из | | | | | | |
| мидий | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| 1.3.7.8. | | | | | | |
| Водоросли и | | | | | | |
| продукты из них: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - водоросли - | 5 х | 0,1 | - | - | 25 | <*> то же |
| сырец, в т.ч. | 10**4 | | | | <*> | |
| замороженные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - морская | 5 х | 1,0 | - | - | 25 | <*> только |
| капуста сушеная | 10**4 | | | | <*> | сальмонеллы; |
| | | | | | | плесени не более |
| | | | | | | 100 КОЕ/г |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|
| - джемы из | 5 х | 1,0 | - | - | 25 | <*> только |
| морской капусты | 10**3 | | | | <*> | сальмонеллы |
|------------------|----------------------------------------------------------------------------------------------|
| - агар пищевой, | См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2. |
| агароид, | |
| фурцелярин и | |
| альгинат натрия | |
| пищевой | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные
и хлебобулочные изделия
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.1. | Токсичные | | |
| Зерно | элементы: | | |
| продовольственное,| свинец | 0,5 | |
| в т.ч. | мышьяк | 0,2 | |
| пшеница, рожь, | кадмий | 0,1 | |
| тритикале, | ртуть | 0,03 | |
| овес, ячмень, |-------------------|--------------------|------------------|
| просо, | Микотоксины: | | |
| гречиха, рис, | афлатоксин B1 | 0,005 | пшеница |
| кукуруза, | Дезоксиниваленол | 0,7 | ячмень |
| сорго | | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Т-2 токсин | 1,0 | пшеница, |
| | | | ячмень, |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | зеараленон | 0,1 | кукуруза |
| | | 1,0 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Нитрозамины: | | |
| | сумма НДМА и | | пивоваренный |
| | НДЭА | 0,015 | солод |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Бенз(а)пирен | 0,001 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | 0,5 | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его | 0,02 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | гексахлорбензол | 0,01 | пшеница |
| | ртутьорганические | | |
| | пестициды | не допускаются | |
| | 2,4-Д кислота, | не допускаются | |
| | ее соли, эфиры | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 70 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 40 | то же |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Вредные | | |
| | примеси: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | спорынья | 0,05 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | горчак | 0,1 | рожь, пшеница |
| | ползучий, | | |
| | софора | | |
| | лисохвостая, | | |
| | термопсис | | |
| | ланцетный (по | | |
| | совокупности) | | |
| | вязель | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | разноцветный | 0,1 | рожь, пшеница |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | гелиотроп | 0,1 | рожь, пшеница |
| | опущенноплодный | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | триходесма | не допускается | рожь |
| | седая | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | головненые | 10,0 | пшеница |
| | (мараные, | | |
| | синегузочные) | | |
| | зерна | | |
| | фузариозные | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | зерна | 1,0 | рожь, пшеница, |
| | | | ячмень |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | зерна с розовой | 3,0 | рожь |
| | окраской | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | наличие зерен с | 0,1 | кукуруза |
| | ярко желто - | | |
| | зеленой | | |
| | флуоресценцией | | |
| | (ЖЗФ) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Загрязненность | 15,0 | Суммарная |
| | и зараженность | | плотность |
| | вредителями | | живых и |
| | хлебных запасов | | мертвых |
| | (насекомые, | | вредителей, |
| | клещи) | | экз./кг, |
| | | | не более |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.2. | Токсичные | | |
| Семена | элементы: | | |
| зернобобовых, | | | |
| в т.ч. горох, | Свинец | 0,5 | |
| фасоль, маш, | Мышьяк | 0,3 | |
| чипа, | Кадмий | 0,1 | |
| чечевица, нут | Ртуть | 0,02 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | гексахлорцикло - | 0,5 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | |
| | метаболиты | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Ртутьорганические | | |
| | пестициды | не допускаются | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | 2,4-Д кислота, | не допускаются | |
| | ее соли, эфиры | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Вредные | | |
| | примеси: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Загрязненность | не допускаются | |
| | и зараженность | | |
| | вредителями | | |
| | хлебных запасов | | |
| | (насекомые, | | |
| | клещи) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 60 | то же |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.3. | Токсичные | | |
| Крупа, | элементы: | | |
| толокно, | свинец | 0,5 | |
| хлопья | мышьяк | 0,2 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ртуть | 0,03 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Микотоксины: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Афлатоксин B1 | 0,005 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Дезоксиниваленол | 0,7 | пшеничная |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | | 1,0 | ячменная |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Т-2 токсин | 0,1 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Зеараленон | 0,2 | пшеничная, |
| | | | кукурузная, |
| | | | ячменная |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды: | по п. 1.4.1 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 30 | то же |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Вредные | | |
| | примеси: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Загрязненность | не допускаются | |
| | и зараженность | | |
| | вредителями | | |
| | хлебных запасов | | |
| | (насекомые, | | |
| | клещи) | | |
---------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | B. | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | cereus | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-----------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|---------------|-----------|-------------------|------------------|
| 1.4.3.1. | | | | | | |
| Крупы, не | 5 х | 0,01 | 25 | 0,1 | 50 | |
| требующие варки | 10**3 | | | | | |
| (концентрат | | | | | | |
| пищевой тепловой | | | | | | |
| сушки) | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|---------------|-----------|-------------------|------------------|
| 1.4.3.2. | | | | | | |
| Палочки крупяные | 1 х | 1,0 | 25 | 0,1 | 50 | |
| всех видов | 10**4 | | | | | |
| (концентрат | | | | | | |
| пищевой | | | | | | |
| экструзионной | | | | | | |
| технологии) | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.4. | Токсичные | | |
| Мука пшеничная | элементы: | | |
| в т.ч. для | свинец | 0,5 | |
| макаронных | мышьяк | 0,2 | |
| изделий, | кадмий | 0,1 | |
| ржаная, | ртуть | 0,03 | |
| тритикалевая, |-------------------|--------------------|------------------|
| кукурузная, | Микотоксины: | | |
| ячменная, | афлатоксин B1 | 0,005 | |
| просяная | дезоксиниваленол | 0,7 | пшеничная |
| (пшенная) | | 1,0 | ячменная |
| рисовая, | Т-2 токсин | 0,1 | |
| гречневая, | зеараленон | 0,2 | пшеничная, |
| сорговая | | | кукурузная, |
| | | | ячменная |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | | |
| | гексан | 0,5 | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его | 0,02 | из зерновых |
| | метаболиты | 0,05 | из зернобобовых |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Гексахлорбензол | 0,01 | пшеничная |
| | Ртутьорганические | | |
| | пестициды | не допускаются | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | 2,4-Д кислота, | не допускаются | |
| | ее соли, эфиры | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 60 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 30 | то же |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Вредные | | |
| | примеси: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | загрязненность, | не допускаются | |
| | зараженность | | |
| | вредителями | | |
| | хлебных злаков | | |
| | (насекомые, | | |
| | клещи) | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | для муки | | |
| | пшеничной: | не допускается | через 36 часов |
| | зараженность | | после пробной |
| | возбудителем | | лабораторной |
| | "картофельной | | выпечки |
| | болезни" хлеба | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.5. | Токсичные | | |
| Макаронные | элементы: | | |
| изделия | свинец | 0,5 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | мышьяк | 0,2 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | кадмий | 0,1 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ртуть | 0,02 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Микотоксины, | | |
| | пестициды | по п. 1.4.4 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 60 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 30 | то же |
---------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи и плесени | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | (сумма), КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | |
|------------------|-----------|----------------------------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | S. | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| aureus | в т.ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|-------------------|------------------|
| 1.4.5.1. | | | | | | |
| Яичные | - | - | - | 25 | - | |
| макаронные | | | | | | |
| изделия | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|-------------------|------------------|
| 1.4.5.2. | | | | | | |
| Макаронные | 5 х | 0,01 | 0,1 | 25 | - | |
| изделия быстрого | 10**4 | | | | | |
| приготовления с | | | | | | |
| добавками на | | | | | | |
| молочной основе | | | | | | |
| (с сухим | | | | | | |
| обезжиренным | | | | | | |
| молоком, с | | | | | | |
| молоком коровьим | | | | | | |
| сухим цельным, | | | | | | |
| с творогом) | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|-------------------|------------------|
| 1.4.5.3. | | | | | | |
| Макаронные | 5 х | 0,1 | - | 25 | 100 | |
| изделия быстрого | 10**4 | | | | | |
| приготовления с | | | | | | |
| добавками на | | | | | | |
| растительной | | | | | | |
| основе (с | | | | | | |
| пищевыми | | | | | | |
| отрубями, с | | | | | | |
| пшеничными | | | | | | |
| зародышевыми | | | | | | |
| хлопьями, | | | | | | |
| с сухими | | | | | | |
| овощными | | | | | | |
| порошками, | | | | | | |
| с морской | | | | | | |
| капустой) | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|---------------|-------------------|------------------|
| 1.4.5.4. | | | | | | |
| Безбелковые | 1 х | 0,01 | - | 25 | 200 | <*> дрожжи |
| макаронные | 10**5 | | | | <*> | 100 КОЕ/г |
| изделия | | | | | | не более |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|----------------------------------------------------|
| 1.4.6. | |
| Отруби пищевые | См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" |
| (пшеничные, | |
| ржаные) | |
|----------------|----------------------------------------------------|
| 1.4.7. | Токсичные | | |
| Хлеб, булочные | элементы: | | |
| изделия и | свинец | 0,35 | |
| сдобные | мышьяк | 0,15 | |
| изделия | кадмий | 0,07 | |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| | ртуть | 0,015 | |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| | Микотоксины, | | |
| | пестициды | по п. 1.4.4 | |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| | цезий-137 | 40 |Бк/кг |
|----------------|----------------|--------------------|--------------|
| | стронций-90 | 20 |то же |
-----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Плесени, КОЕ/г, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | не более | |
| | не более | | | |
|------------------|-----------|-------------------------------------------------------------|--------------------|--------------------|
| | | БГКП | S. aureus | Бактерии рода | Патогенные, | | |
| | | (колиформы)| | Proteus | в т.ч. | | |
| | | | | | сальмонеллы | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1.4.7.1. | | | | | | | |
| Хлебобулочные | 1 х | 1,0 | 1,0 | - | 25 | 50 | |
| изделия (в т.ч. | 10**3 | | | | | | |
| пироги, блинчики | | | | | | | |
| с фруктовыми и | | | | | | | |
| овощными | | | | | | | |
| начинками) | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1.4.7.2. | | | | | | | |
| Хлебобулочные | 1 х | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | |
| изделия с | 10**3 | | | | | | |
| творогом, | | | | | | | |
| с сыром: | | | | | | | |
| хачапури, | | | | | | | |
| блинчик (в т.ч. | | | | | | | |
| замороженные) | | | | | | | |
| и др. | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1.4.7.3. | | | | | | | |
| Хлебобулочные | 5 х | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 50 | |
| изделия со | 10**3 | | | | | | |
| сливочным | | | | | | | |
| заварным кремом | | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|-----------|--------------------|---------------|--------------------|--------------------|
| 1.4.7.4. | | | | | | | |
| Хлебобулочные | 1 х | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | |
| изделия с | 10**3 | | | | | | |
| мясопродуктами, | | | | | | | |
| рыбой и | | | | | | | |
| морепродуктами | | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.4.8. | Токсичные | | |
| Бараночные, | элементы: | | |
| сухарные | свинец | 0,5 | |
| изделия, | мышьяк | 0,2 | |
| хлебные | кадмий | 0,1 | |
| палочки, | ртуть | 0,02 | |
| соломка и др. |-------------------|--------------------|------------------|
| | Микотоксины, | | |
| | пестициды | по 1.4.4 | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 50 | Бк/кг |
|-------------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 30 | то же |
|-------------------|-----------------------------------------------------------|
| 1.4.9. | |
| Мучные | См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", |
| кондитерские | п. 1.5.5 |
| изделия | |
---------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.5. Сахар и кондитерские изделия
---------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| 1.5.1. | Токсичные | | |
| Сахар | элементы: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | свинец | 0,5 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | мышьяк | 1,0 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | кадмий | 0,05 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | ртуть | 0,01 | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | 0,005 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | ДДТ и его | 0,005 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | цезий-137 | 140 | Бк/кг |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|----------------|-------------------|--------------------|---------------|
| 1.5.2. | Токсичные | | |
| Сахаристые | элементы: | | |
| кондитерские | свинец | 1,0 | |
| изделия: | мышьяк | 1,0 | |
| карамель, | кадмий | 0,1 | |
| конфеты | ртуть | 0,01 | |
| глазированные и|-------------------|--------------------|---------------|
| неглазированные| Микотоксины: | | для изделий, |
| помадные, | афлатоксин B1 | 0,005 | содержащих |
| сбивные, | | | орехи |
| грильяжные, |-------------------|--------------------|---------------|
| пралине | Пестициды <*>, | | |
| марципановые, | <**> | | |
| фруктово - |-------------------|--------------------|---------------|
| ягодные, ирис, | Радионуклиды: | | |
| халва, | цезий-137 | 160 | Бк/кг |
| пастила, | стронций-90 | 100 | то же |
| зефир, | | | |
| мармелад, | | | |
| желейные | | | |
| изделия | | | |
---------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.1. | | | | | | |
| Конфеты | | | | | | |
| неглазированные: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - помадные, | 5 х | 1,0 | 25 | 10 | 50 | |
| молочные | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - на основе | 1 х | 0,01 | 25 | 50 | 100 | |
| пралине, на | 10**4 | | | | | |
| кондитерском | | | | | | |
| жире | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.2. | | | | | | |
| Конфеты | | | | | | |
| глазированные | | | | | | |
| с корпусами: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - помадными, | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| фруктовыми, | 10**4 | | | | | |
| марципановыми, | | | | | | |
| грильяжными | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - молочными, | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| сбивными | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - из сухофруктов | 5 х | 0,1 | 25 | 200 | 100 | |
| | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - из цукатов, | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| взорванных зерен | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - кремовыми, | 5 х | 0,01 | 25 | 50 | 100 | |
| на основе | 10**4 | | | | | |
| пралине | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.3. | | | | | | |
| Конфеты | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| диабетические | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.4. | | | | | | |
| Драже (всех | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| наименований) | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.5. | | | | | | |
| Карамель | | | | | | |
| неглазированная: | | | | | | |
| - леденцовая, | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| с начинкой | 10**2 | | | | | |
| помадной, | | | | | | |
| ликерной, | | | | | | |
| фруктово - | | | | | | |
| ягодной, сбивной | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - с начинкой | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| ореховой, | 10**3 | | | | | |
| шоколадно - | | | | | | |
| ореховой, | | | | | | |
| шоколадной, | | | | | | |
| сливочной и др. | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.6. | | | | | | |
| Карамель | | | | | | |
| глазированная | | | | | | |
| с начинками | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - помадной, | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| фруктовой | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - молочной, | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| сбивной, | 10**4 | | | | | |
| ореховой | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.7. | | | | | | |
| Карамель | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| диабетическая | 10**2 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.8. | | | | | | |
| Ирис (всех | 1 х | 1,0 | 25 | 10 | 10 | |
| наименований) | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.9. | | | | | | |
| Резинка | 5 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| жевательная | 10**2 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.10. | | | | | | |
| Халва: | | | | | | |
| - глазированная | 1 х | 0,01 | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - неглазированная| 5 х | 0,01 | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.11. | | | | | | |
| Пастило - | | | | | | |
| мармеладные | | | | | | |
| ные изделия: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - пастила, | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
| зефир, мармелад | 10**3 | | | | | |
| неглазированные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - пастила, | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
| зефир, мармелад | 10**3 | | | | | |
| глазированные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| Пастило - | | | | | | |
| мармеладные | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| изделия | 10**3 | | | | | |
| диабетические | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.12. | | | | | | |
| Восточные | | | | | | |
| сладости: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - типа мягких | 5 х | 0,1 | 25 | 100 | 100 | |
| конфет, | 10**3 | | | | | |
| косхалва, ойла | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - типа мягких | 1 х | 0,1 | 25 | 100 | 100 | |
| конфет | 10**4 | | | | | |
| глазированные | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - щербеты | 5 х | 0,1 | 25 | 200 | 100 | |
| | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - рахат - лукум | 1 х | 0,01 | 25 | - | 100 | |
| | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.13. | | | | | | |
| Восточные | | | | | | |
| сладости типа | | | | | | |
| карамели | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - орех | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| обжаренный | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - козинак | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| | 10**3 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - типа карамели | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| глазированные | 10**4 | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.2.14. | | | | | | |
| Сахарные | 1 х | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
| отделочные | 10**3 | | | | | |
| полуфабрикаты | | | | | | |
| типа "вермишели" | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни,| Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| 1.5.3. | Токсичные | | |
| Сахаристые | элементы: | | |
| кондитерские | свинец | 1,0 | |
| изделия: | мышьяк | 1,0 | |
| шоколад и | кадмий | 0,5 | |
| изделия из | ртуть | 0,1 | |
| него |-----------------|-------------------|--------------|
| | Микотоксины: | | |
| | афлатоксин B1 | 0,005 | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | Радионуклиды: | | |
| | цезий-137 | 140 | |
| | стронций-90 | 100 | |
|----------------|-----------------|-------------------|--------------|
| | Пестициды <*>, | | |
| | <**> | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | не более | | не более | не более | |
|------------------|-----------|---------------------------|-------------------|-------------------|------------------|
| | | БГКП | Патогенные, | | | |
| | | (колиформы)| в т.ч. | | | |
| | | | сальмонеллы | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| 1.5.3.1. | | | | | | |
| Шоколад: | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - обыкновенный и | 1 х | 0,1 | 25 | 50 | 50 | |
| десертный без | 10**4 | | | | | |
| добавлений | | | | | | |
|------------------|-----------|------------|--------------|-------------------|-------------------|------------------|
| - обыкновенный и | 5 х | 0,1 | 25 | 50 | 100 | |
|