|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Гексахлорцикло - | 0,05 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | ДДТ и его | 0,05 | |
| | метаболиты | | |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|--------------------|--------------------|---------------------|---------------------|
| | Алдрин | не допускается | < 0,002 |
---------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа | Масса продукта (г), в | Дрожжи, | Плесени, | Примечание |
| продуктов | которой не допускаются | КОЕ/г, | КОЕ/г, | |
| | | не более | не более | |
|---------------------|------------------------------------------------------|----------|----------|---------------------|
| | БГКП | E. | S. aureus | Патогенные, | | | |
| | (колиформы)| coli | | в т.ч. | | | |
| | | | | сальмонеллы | | | |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| 1.10.10.1. | | | | | | | |
| БАД - на основе | | | | | | | |
| Пробиотических | | | | | | | |
| микроорганизмов: | | | | | | | |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| - БАД - сухие на | 2,0 | - | 2,0 | 10,0 | 10 | 10 | микроорганизмы - |
| основе чистых | | | | | | | пробиотики не менее |
| культур | | | | | | | 1 х 10**9 КОЕ/г |
| микроорганизмов | | | | | | | |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| - БАД - сухие на | 1,0 | 5,0 | 1,0 | 10,0 | 50 | 50 | Микроорганизмы - |
| основе чистых | | | | | | | пробиотики не менее |
| культур | | | | | | | 1 х 10**8 КОЕ/г |
| микроорганизмов с | | | | | | | |
| добавлением | | | | | | | |
| аминокислот, | | | | | | | |
| микроэлементов, | | | | | | | |
| моно-, ди- и | | | | | | | |
| олигосахаридов и | | | | | | | |
| т.д.) | | | | | | | |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| - БАД - жидкие на | 10,0 | - | 10,0 | 50,0 | 10 | *> | микроорганизмы - |
| основе чистых | | | | | | | пробиотики не менее |
| культур | | | | | | | 1 х 10**10 КОЕ/г |
| микроорганизмов | | | | | | | <*> дрожжи и |
| концентрированные | | | | | | | плесени суммарно |
|---------------------|------------|------------|-------------|--------------|----------|----------|---------------------|
| - БАД - жидкие на | 10,0 | - | 10,0 | 50,0 | 10 | *> | Микроорганизмы - |
| основе чистых | | | | | | | пробиотики не менее |
| культур | | | | | | | 1 х 10**7 КОЕ/г |
| микроорганизмов | | | | | | | <*> то же |
| неконцентрированные | | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание |
| продуктов | | мг/кг, не более | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| 1.10.11. БАД | Токсичные | | |
| на основе | элементы: | | |
| одноклеточных | Свинец | 2,0 | |
| водорослей | мышьяк | 1,0 | |
| (спирулина, | кадмий | 1,0 | |
| хлорелла и | ртуть | 0,1 | |
| др.), дрожжей |-------------------|--------------------|------------------|
| и их лизатов | Нитраты | 1000 | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Пестициды <*>: | | |
| | гексахлорцикло - | 0,1 | |
| | гексан | | |
| | (альфа -, | | |
| | бета -, гамма - | | |
| | изомеры) | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | ДДТ и его | 0,1 | |
| | метаболиты | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | гептахлор | не допускается | < 0,002 |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | алдрин | не допускается | < 0,002 |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Радионуклиды: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | цезий-137 | 200 | Бк/кг |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | стронций-90 | 100 | то же |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Микробиологичекие | | |
| | показатели: | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | КМАФАнМ | 1 х 10**4 | КОЕ/г, не более |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в |
| | | | которой не |
| | | | допускаются |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | E. coli | 1,0 | то же |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Патогенные, в | 10,0 | то же |
| | т.ч. сальмонеллы | | |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не |
| | | | более |
|----------------|-------------------|--------------------|------------------|
| | Плесени | 50 | то же |
|----------------|-------------------|---------------------------------------|
| | Живые клетки | для дрожжей и их лизатов в 1,0 г |
| | продуцента | не допускаются |
------------------------------------------------------------------------------
------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех
пестицидов, которые были использованы при производстве
продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина,
бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их
фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года
N 36
2.1. Гигиенические требования пищевой
ценности отдельных пищевых продуктов
-------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Наименование| Белок | Жир |Углеводы| Примечания |
| | продукта |--------|-------|--------| |
| | | г на 100 г продукта | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| 2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы. |
|-----------------------------------------------------------------------|
| 2.1.1.1. | Колбасные изделия |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.1.1.1. | Колбасы |Не менее|Не |Менее 2 | |
| | вареные |11 |более | | |
| | | |30 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.2. | Сосиски и |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | сардельки |10 |более | | |
| | | |30 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.3. | Мясные хлебы|Не менее|Не |Менее 2 | |
| | |11 |более | | |
| | | |30 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.4. | Варено - |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | копченые |16 |более | | |
| | колбасы | |38 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.5. | Полукопченые|Не менее|Не |Менее 1 | |
| | колбасы |16 |более | | |
| | | |45 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.5. | Сырокопченые|Не менее|Не |Менее 1 | |
| | колбасы |20 |более | | |
| | | |50 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.1.6. | Продукты из |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | свинины |10 |более | | |
| | | |50 | | |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.1.2. | Мясные |
| | консервы |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.1.2.1. | Из говядины |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |17 |более | | |
| | | |17 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.2.2. | Из баранины |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |16 |более | | |
| | | |15 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.2.3. | Из свинины |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |15 |более | | |
| | | |32 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.1.2.4. | Из птицы |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |16 |более | | |
| | | |18 | | |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.2. | Молочные продукты |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.2.1. | Творог |Не менее|Не | - | |
| | |14 |более | | |
| | | |18 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.2.2. | Сыры |Не менее|Не | - | |
| | плавленые |15 |более | | |
| | | |32 | | |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.3. | Рыбные продукты |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.3.1. | Рыбные консервы |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.3.1.1. | Натуральные |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |19 |более | | |
| | | |8 | | |
|---------------|-------------|--------|-------|--------|---------------|
| 2.1.3.1.2. | В масле |Не менее|Не |Менее 1 | |
| | |17 |более | | |
| | | |23 | | |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.4. | Жировые продукты |
|---------------|-------------------------------------------------------|
| 2.1.4.1. | Масло | - |Не | - | Растительных |
| | коровье | |менее | | или |
| | (сливочное) | |72 | | кулинарных |
| | | | | | жиров - |
| | | | | | отсутствие |
-------------------------------------------------------------------------
2.2. Критерии пищевой ценности
фруктовых и овощных соков
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол
(ОМФ) и катионы Na и K
------------------------------------------------------------------------
| Вид сока | BRIX | Аскорб.| Лимонная| Яблочная|МФ, г/л| Фруктоза|
| | | к-та, | к-та, | к-та, | | г/л |
| | | мг/л | г/л | г/л | | |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Апельсиновый | 10,0 | > 200 | 6,3 - | 0,8 - |< 10 | 20 - 50 |
| | | -------| 17,0 | 3,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Грейпфрутовый | 9,5 | > 200 | 8,0 - | 0,2 - |< 10 | 20 - 50 |
| | | -------| 20,0 | 12,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Яблочный | 10,0 | - | 0,05 - | > 3,0 |< 20 | 45 - 85 |
| | | | 0,2 | |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Виноградный | 13,5 | - | 0 - | 2,5 - |< 20 | 60 - 110|
| <*> | | | 0,5 | 7,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Ананасовый | 11,2 | > 50 | 3,0 - | 1,0 - |< 20 | 15 - 40 |
| | | -------| 11,0 | 4,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Абрикосовый | 10,2 | - | 1,5 - | 5 - 20 |< 20 | 10 - 45 |
| (пюре) |(11,2)| | 16,0 | |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Томатный | 5,0 | - | 2,0 - | 0,1 - |< 20 | 12 - 18 |
| | | | 5,0 | 0,6 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Черная | 11,6 | > 750 | 26,0 - | 1 - 4 |< 20 | 30 - 65 |
| смородина | | -------| 42,0 | |-------| |
| (пюре) | | | | | | |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Вишневый | 13,5 | - | 0,0 - | 15,5 - |< 20 | 32 - 60 |
| | | | 0,4 | 27,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Персиковый | 10,0 | - | 1,5 - | 2,0 - |< 20 | 10 - 32 |
| | | | 5,0 | 6,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Клубничный | 7,0 | - | 5 - 11 | 0,6 - |< 20 | 18 - 40 |
| | | | | 5,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Грушевый | 11,9 | - | < 4,0 | 0,8 - |< 20 | 50 - 90 |
| | | | | 5,0 |-------| |
|----------------|------|--------|---------|---------|-------|---------|
| Лимонный | 8,0 | > 150 | 45 - 63 | 1,0 - |< 20 | 3 - 12 |
| | | -------| | 7,5 |-------| |
------------------------------------------------------------------------
ПРОДОЛЖЕНИЕ
---------------------------------------------------------------------------
| Вид сока | Глюкоза| Глюкоза /| Сахароза| Сорбит| Na, мг/л| K, мг/л|
| | г/л | Фруктоза | г/л | г/л | | |
| | | | | | | |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| 1 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Апельсиновый | 20 - 50| 1 | 10 - 50 | - | < 30 | 1300 - |
| | | | | | - | 2500 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Грейпфрутовый | 20 - 50| 0,9 - | 5 - 40 | - | < 30 | 900 - |
| | | 1,02 | | | - | 2000 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Яблочный | 15 - 35| 0,3 - | 5 - 30 | 2,5 --| < 30 | 900 - |
| | | 0,5 | | 7,0 | - | 1500 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Виноградный | 60 - | 1,0 | нет | - | < 30 | 900 - |
| <*> | 110 | | | | - | 2000 |
| | | | | | | |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Ананасовый | 15 - 40| 0,8 - | 25 - 80 | - | < 30 | 900 - |
| | | 1,1 | | | - | 2000 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Абрикосовый | 15 - 50| 1,0 - | < 55 | 1,5 --| < 35 | 2000 - |
| (пюре) | | 2,5 | | 10 | - | 4000 |
| | | | | | | |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Томатный | 10 - 16| 0,8 - | < 1 | - | < 100 | 1500 - |
| | | 1,0 | | | - | 3500 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Черная | 23 - 50| 0,6 - | 0 - 5 | - | < 30 | 2300 - |
| смородина | | 0,9 | | | - | 4100 |
| (пюре) | | | | | | |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Вишневый | 35 - 70| 1,0 - | нет | 10 - | < 30 | 1600 - |
| | | 1,35 | | 35 | - | 3500 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Персиковый | 7,5 - | 0,8 - | 12 - 60 | 1 - 5 | < 35 | 1400 - |
| | 25 | 1,0 | | | - | 3300 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Клубничный | 15 - 35| 0,75 - | < 10 | < 0,25| < 40 | 1300 - |
| | | 1,0 | | | - | 2800 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Грушевый | 10 - 35| < 0,4 | 0 - 15 | - | < 30 | 1000 - |
| | | | | | - | 2000 |
|----------------|--------|----------|---------|-------|---------|--------|
| Лимонный | 3 - 11 | 0,9 - | < 7,0 | - | < 30 | 1100 - |
| | | 1,3 | | | - | 2000 |
---------------------------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Винная кислота 2,0 - 7,0 г/л.
Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 года
N 36
3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и
кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
------------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-------------------------|--------------|------------------------|----------------|
| | | нормируемые|маркируемые| |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| - Для детей от 0 до 5 месяцев жизни |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Белок | г/л | 14 - 17 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Белки молочной | % от общего | 50 - 60 | + | |
| сыворотки | количества | | | |
| | белка | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Казеин | то же | 40 - 50 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Таурин | мг/л | 40 - 50 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Биологическая | %, не менее | 80 | - | по отношению к |
| ценность | | | | белку женского |
| | | | | молока |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Жир | г/л | 30 - 38 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | |
| | жирных | | | |
| | кислот, не | | | |
| | менее | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| То же | мг/л, не | 4000 | - | |
| | менее | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Отношение витамин | - | 1 - 2 | - | |
| Е/ПНЖК | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Углеводы (лактоза, | г/л | 65 - 80 | + | |
| глюкоза, | | | | |
| декстринмальтоза) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Лактоза | % от общего | 70 | + | |
| | количества | | | |
| | углеводов, | | | |
| | не менее | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Энергетическая цен- | ккал/л | 640 - 720 | + | |
| ность | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
| Кальций | мг/л | 300 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Фосфор | то же | 200 - 400 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Кальций / фосфор | - | 1,2 - 2,0 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Калий | мг/л | 500 - 800 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Натрий | то же | 150 - 300 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Калий / натрий | - | 2 - 3 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Магний | то же | 40 - 60 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Медь | мкг/л | 300 - 600 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| марганец | то же | 20 - 100 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| железо | мг/л | 3 - 8 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| цинк | то же | 3 - 10 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| хлориды | то же | 400 - 700 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| йод | мкг/л | 50 - 100 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| зола | г/л | 3 - 4 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Витамины: | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| ретинол (А) | мкг/л | 500 - 800 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| токоферол (Е) | мг/л | 4 - 12 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| кальциферол (Д) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| витамин К | то же | 25 - 50 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| тиамин (В1) | то же | 350 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| рибофлавин (В2) | то же | 500 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| пантотеновая кислота | то же | 2500 - 3500| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| пиридоксин (В6) | то же | 300 - 500 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| ниацин (РР) | то же | 3000 - 8000| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| фолиевая кислота | то же | 50 - 100 | + | |
| (Вс) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| цианкобаламин (В12) | то же | 1,5 - 3,0 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| аскорбиновая кислота | мг/л | 40 - 100 | + | |
| (С) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| инозит | то же | 20 - 30 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| холин | то же | 50 - 100 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| биотин | мкг/л | 10 - 20 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| карнитин | мг/л | 10 - 20 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Осмоляльность | мОсм/кг | 290 - 320 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Потенциальная водно - | мэкв/л | 100 - 125 | - | |
| солевая нагрузка на | | | | |
| почки | | | | |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Для детей от 5 до 12 месяцев жизни |
|----------------------------------------------------------------------------------|
| Белок | г/л | 15 - 18 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Белки молочной | % от общего | 40 - 60 | + | |
| сыворотки | количества | | | |
| | белка | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Казеин | то же | 60 : 40 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Биологическая | %, не менее | 80 | + | по отношению к |
| ценность | | | | белку женского |
| | | | | молока |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Жир | г/л | 30 - 38 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | |
| | жирных | | | |
| | кислот, не | | | |
| | менее | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| то же | мг/л, не | 4000 | - | |
| | менее | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Углеводы (лактоза, | г/л | 70 - 80 | + | |
| глюкоза, декстрин - | | | | |
| мальтоза, крахмал и | | | | |
| др.) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Энергетическая | ккал/л | 640 - 720 | + | |
| ценность | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| кальций | мг/л | 400 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| фосфор | то же | 300 - 500 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| кальций / фосфор | - | 1,2 - 2,0 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| калий | мг/л | 500 - 900 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| натрий | то же | 150 - 300 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| калий / натрий | - | 2 - 3 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| магний | мг/л | 50 - 70 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| медь | мкг/л | 400 - 1000| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| марганец | то же | 30 - 80 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| железо | мг/л | 7 - 14 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| цинк | то же | 4 - 10 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| хлориды | то же | 600 - 800 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| йод | мкг/л | 50 - 100 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| зола | г/л | 3 - 5 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Витамины: | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| ретинол (А) | мкг/л | 600 - 800 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| токоферол (Е) | мг/л | 6 - 12 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| кальциферол (Д) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Витамин К | то же | 25 - 60 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| тиамин (В1) | то же | 400 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| рибофлавин (В2) | то же | 600 - 1000| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| пантотеновая кислота | то же | 2500 - 3500| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| пиридоксин (В6) | то же | 500 - 700 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Ниацин (РР) | то же | 3000 - 8000| + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| фолиевая кислота | то же | 50 - 100 | + | |
| (Вс) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| цианкобаламин (В12) | то же | 1,5 - 2,5 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| аскорбиновая кислота | мг/л | 50 - 100 | + | |
| (С) | | | | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| холин | то же | 50 - 80 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| биотин | мкг/л | 10 - 20 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| инозит | мг/л | 20 - 30 | + | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Карнитин | мг/л | 10 - 15 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Осмоляльность | мОсм/кг | 300 - 320 | - | |
|-------------------------|--------------|------------|-----------|----------------|
| Потенциальная водно - | мэкв/л | 115 - 180 | - | |
| солевая нагрузка на | | | | |
| почки | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
----------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Показатели окислительной | | |
| порчи: | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Перекисное число | 4,0 | ммоль активного |
| | | кислорода / кг |
| | | жира |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Токсичные элементы: | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| свинец | 0,05 | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| мышьяк | 0,05 | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| кадмий | 0,02 | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| ртуть | 0,005 | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Антибиотики <*> | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Микотоксины: | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Пестициды <**>: | | |
| Гексахлорциклогексан | 0,02 | |
| (альфа -, бета -, | | |
| гамма - изомеры) | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Радионуклиды: | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| цензий-137 | 40 | Бк/л |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Стронций-90 | 25 | то же |
|--------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|--------------------------------------------------------------------------|
| СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, |
| КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) |
|--------------------------------------------------------------------------|
| КМАФАнМ | 2 х 10**3 | КОЕ/г, не более, для |
| | | смесей, |
| | | восстанавливаемых при |
| | | 37 - 50 град. С; не |
| | | нормируется для |
| | | кисломолочных |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| | 3 х 10**3 | КОЕ/г, не более, для |
| | | смесей, |
| | | восстанавливаемых при |
| | | 70 - 85 град. С; не |
| | | нормируется для |
| | | кисломолочных |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой |
| | | не допускаются |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| E. coli | 10 | то же |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| S. aureus | 10 | то же |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 100 | масса (г), в которой |
| сальмонеллы и L. | | не допускаются |
| monocytogenes | | |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Дрожжи | 10 | то же |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Ацидофильные | 1 х 10**7 | КОЕ/г, не менее в |
| микроорганизмы | | кисломолочных (при |
| | | изготовлении с их |
| | | использованием) |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Бифидобактерии | 1 х 10**6 | то же |
|-----------------------------|--------------------|-----------------------|
| Молочнокислые | 1 х 10**7 | КОЕ/куб.см, не менее, |
| микроорганизмы | | в кисломолочных |
----------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------
| - ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ |
|--------------------------------------------------------------------------|
| Вырабатываемые в промышленных | Должны удовлетворять требованиям |
| условиях с УВТ - обработкой и | промышленной стерильности для |
| асептическим розливом | стерилизованного молока в |
| | соответствии с Приложением 10. |
|--------------------------------------------------------------------------|
| - ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ |
|--------------------------------------------------------------------------|
| БГКП (колиформы) | 3 | объем (куб.см), в |
| | | котором не |
| | | допускаются |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| E. coli | 10 | то же |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| S. aureus | 10 | то же |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 50 | то же |
| сальмонеллы | | |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 10**7 | КОЕ/куб.см, не менее |
| | | (при изготовлении с |
| | | их использованием) |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Бифидобактерии | 1 х 10**6 | то же |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 10**7 | КОЕ/куб.см, не менее |
| | | в кисломолочных |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Плесени | 10 | КОЕ/г, не более |
|-------------------------------|-------------------|----------------------|
| Дрожжи | 10 | то же |
----------------------------------------------------------------------------
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе
последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
----------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-----------------------|----------------|-------------------------|-------------|
| | | нормируемые|маркируемые | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Белок | г/л | 18 - 22 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Белки молочной | % от общего | 20 - 50 | - | |
| сыворотки | количества | | | |
| | белка | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Казеин | то же | 50 - 80 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Жир | г/л | 25 - 38 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | |
| | жирных кислот, | | | |
| | не менее | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| то же | мг/л, не менее | 5 х 10**3 -| - | |
| | | 6 х 10**3 | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Углеводы (лактоза, | г/л | 70 - 90 | + | |
| глюкоза, | | | | |
| декстринмальтоза, | | | | |
| сахароза, крахмал и | | | | |
| др.) | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Энергетическая | ккал/л | 640 - 800 | + | |
| ценность | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Кальций | мг/л | 600 - 900 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Фосфор | то же | 300 - 500 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Калий | мг/л | 600 - 900 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| натрий | то же | 250 - 350 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| магний | мг/л | 50 - 100 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| медь | мкг/л | 400 - 1000| + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| марганец | то же | 30 - 80 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| железо | мг/л | 5 - 14 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| цинк | то же | 4 - 10 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| зола | г/л | 4 - 5 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Витамины: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| ретинол (А) | мкг/л | 600 - 800 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| токоферол (Е) | мг/л | 5 - 12 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| кальциферол (Д) | мкг/л | 10 - 12 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| тиамин (В1) | то же | 400 - 800 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| рибофлавин (В2) | то же | 600 - 1000| + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| пантотеновая кислота | то же | 2500 - 3500| + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| пиридоксин (В6) | то же | 500 - 700 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| ниацин (РР) | то же | 4000 - 8000| + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| фолиевая кислота | то же | 50 - 150 | + | |
| (Вс) | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| цианкобаламин (В12) | то же | 1,5 - 3,0 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| аскорбиновая кислота | мг/л | 50 - 100 | + | |
| (С) | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|-------------|
| Осмоляльность | мОсм/кг | 320 - 360 | + | |
----------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
---------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| 1 | 2 | 3 |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Показатели окислительной | | |
| порчи: | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Перекисное число | 4,0 | ммоль активного |
| | | кислорода/кг жира |
| | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Токсичные элементы, | по п. 3.1.1.1 | |
| антибиотики, микотоксины, | | |
| пестициды и радионуклиды | | |
|-------------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-------------------------------------------------------------------------|
| - СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
|-------------------------------------------------------------------------|
| КМАФАнМ | 2 х 10**3 | КОЕ/г, не более, для |
| | | смесей, |
| | | восстанавливаемых при |
| | | 37 - 50 град. С |
| | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| | 3 х 10**3 | КОЕ/г, не более, для |
| | | смесей, |
| | | восстанавливаемых при |
| | | 70 - 85 град. С |
| | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой |
| | | не допускаются |
| | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| E.coli | 10 | то же |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| S.aureus | 10 | то же |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| B.cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 100 | масса (г), в которой |
| сальмонеллы и L. | | не допускаются |
| monocytogenes | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Дрожжи | 10 | то же |
|-------------------------------------------------------------------------|
| СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ |
|-------------------------------------------------------------------------|
| КМАФАнМ | 2,5 х 10**4 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой |
| | | не допускаются |
| | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| S. aureus | 1,0 | то же |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 50 | масса (г), в которой |
| сальмонеллы и L. | | не допускаются |
| monocytogenes | | |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
|-----------------------------|-------------------|-----------------------|
| Дрожжи | 50 | то же |
---------------------------------------------------------------------------
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
-----------------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-----------------------|----------------|-------------------------|--------------------|
| | | нормируемые|маркируемые | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Белок | г | 2,8 - 3,2 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Жир | то же г, | 3,2 - 3,5 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| | не менее | 2,0 | | для |
| | | | | профилактического |
| | | | | питания |
| | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Энергетическая | ккал | 55 - 65 | + | |
| ценность | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Зола | г | 0,6 - 0,8 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Кальций | мг | 115 - 140 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Фосфор | то же | 90 - 120 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Калий | то же | 140 - 180 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Натрий | мг, не | 60 | - | |
| | более | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Витамины: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Ретинол (А) | мг | 0,1 - 0,2 | - | для |
| | | | | витаминизированных |
| | | | | продуктов |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| бета - каротин | то же |0,05 - 0,1 | | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Тиамин (В1) | то же | 0,1 - 0,2 | - | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Рибофлавин (В2) | то же | 0,1 - 0,2 | - | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Аскорбиновая кислота | то же | 2 - 8 | + | то же |
| (С) | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
-------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни,| Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|----------------------------|-------------------|----------------|
| Показатели окислительной | по п. 3.1.1.1 | |
| порчи, токсичные элементы, | | |
| антибиотики, микотоксины, | | |
| пестициды и радионуклиды | | |
|----------------------------|------------------------------------|
| Микробиологические | Должны удовлетворять требованиям |
| показатели | промышленной стерильности для |
| | стерилизованного молока в |
| | соответствии с Приложением 8 |
| | к настоящим санитарным правилам |
-------------------------------------------------------------------
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными
наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
-----------------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-----------------------|----------------|-------------------------|--------------------|
| | | нормируемые|маркируемые | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Белок | г | 2,0 - 3,2 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| | г, не более | 4,0 | + | для |
| | | | | профилактического |
| | | | | питания |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Жир | г | 2,5 - 7,0 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| | г, не менее | 1,5 | + | для |
| | | | | профилактического |
| | | | | питания |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Углеводы | то же | 4 - 12 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Энергетическая | ккал | 40 - 125 | + | |
| ценность | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| зола | г | 0,5 - 0,8 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| кальций | мг | 60 - 140 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| фосфор | то же | 30 - 120 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| калий | то же | 140 - 180 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Натрий | мг, не | 60 | - | |
| | более | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Витамины: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| тиамин (В1) | то же |0,05 - 0,1 | + | для |
| | | | | витаминизированных |
| | | | | продуктов |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| рибофлавин (В2) | то же | 0,1 - 0,2 | + | то же |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| аскорбиновая кислота | то же | 2 - 8 | + | то же |
| (С) | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Кислотность | 0 Т, не | 100 | - | |
| | более | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
-------------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Токсичные элементы, | по п. 3.1.1.1 | |
| антибиотики, микотоксины, | | |
| пестициды и радионуклиды | | |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Микробиологические | | |
| показатели: | | |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| БГКП (колиформы) | 3,0 | объем (куб.см), в |
| | | котором не допускаются |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| E. coli | 10,0 | то же, для продуктов со |
| | | сроками годности более |
| | | 72 ч |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| S. aureus | 10,0 | объем (куб.см), в |
| | | котором не допускаются |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 50 | то же |
| сальмонеллы | | |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Дрожжи | 10 | КОЕ/куб.см, не более, |
| | | для продуктов со |
| | | сроками годности более |
| | | 72 ч |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| | 10**4 | для кефира |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Плесени, КОЕ/куб.см, не более| 10 | КОЕ/куб.см, не более, |
| | | для продуктов со |
| | | сроками годности более |
| | | 72 ч |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 10**7 | КОЕ/куб.см, не менее |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Бифидобактерии | 1 х 10**6 | КОЕ/куб.см, не менее; |
| | | при изготовлении с их |
| | | использованием |
|------------------------------|--------------------|-------------------------|
| Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 10**7 | то же |
|------------------------------|----------------------------------------------|
| Микроскопический препарат | Микрофлора, характерная для закваски |
| | данного вида продукта; отсутствие клеток |
| | посторонней микрофлоры |
-------------------------------------------------------------------------------
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или
овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
-----------------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-----------------------|----------------|-------------------------|--------------------|
| | | нормируемые|маркируемые | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Белок | г | 7 - 17 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Жир | то же | 3,5 - 15 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Углеводы | г, не | 12 | - | |
| | более | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Энергетическая | ккал | 105 - 250 | + | |
| ценность | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Зола | г | 3 - 4 | - | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Минеральные вещества: | | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Кальций | мг | 160 - 200 | + | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Натрий | мг, не | 50 | + | |
| | более | | | |
|-----------------------|----------------|------------|------------|--------------------|
| Кислотность | 0 Т, не | 150 | + | |
| | более | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------
2) Показатели безопасности
-----------------------------------------------------------------------------
| Показатели | Допустимые уровни, | Примечания |
| | мг/кг, не более | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Показатели окислительной | | |
| порчи: | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| перекисное число | 4,0 | ммоль активного |
| | | кислорода / кг |
| | | жира |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Токсичные элементы: | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Свинец | 0,15 | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Мышьяк | 0,15 | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Кадмий | 0,06 | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Ртуть | 0,015 | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Антибиотики, микотоксины и | по п. 3.1.1.1 | |
| радионуклиды | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Пестициды <**>: | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Гексахлорциклогексан | 0,55 | |
| (альфа -, бета -, | | |
| гамма - изомеры) | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| ДДТ и его метаболиты | 0,33 | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Микробиологические | | |
| показатели: | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой |
| | | не допускаются |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| E. coli | 1,0 | То же, для продуктов |
| | | со сроками годности |
| | | более 72 ч |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| S. aureus | 1,0 | Масса (г), в которой |
| | | не допускаются |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Патогенные, в т.ч. | 50 | То же |
| сальмонеллы | | |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | То же, для продуктов |
| | | со сроками годности |
| | | более 72 ч |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | То же |
|------------------------------|--------------------|-----------------------|
| Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 10**6 | КОЕ/г, не менее |
|------------------------------|--------------------------------------------|
| Микроскопический препарат | Микрофлора, характерная для закваски |
| | данного вида продукта; отсутствие |
| | клеток посторонней микрофлоры |
-----------------------------------------------------------------------------
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
-----------------------------------------------------------------------------------------
| Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания |
| | измерения | | |
|-----------------------|----------------|-------------------------|--------------------|
| | | нормируемые|маркируемые | |
|